Идея для бизнеса на шаурме: что нужно для открытия шаурмы и сколько это стоит? Как открыть шаурму с нуля: бизнес-план, затраты, сроки окупаемости

Как открыть шаурму с нуля? Основные бизнес этапы, выбор места и вида ларька, подбор персонала, необходимое оборудование, доходность, сроки окупаемости. Как открыть шаурму, сколько это стоит и что для этого нужно?

Содержание

Преимущества и недостатки бизнеса

Перед более привычными заведениями общепита (кафе, столовых и подобных) у ларьков с шаурмой есть несколько преимуществ:

Относительно малые начальные вложения.
Найти мастера по приготовлению намного проще, чем дипломированного шеф-повара.
Возможность обустройства мобильного бизнеса на колесах, что позволяет работать в местах наибольшего скопления людей.
Относительная простота регистрации бизнеса по открытию, отсутствие частых проверок.
Возможность впоследствии наращивать объемы изготовления и открыть палатку с шаурмой вначале, а потом – целую сеть под собственным брендом, где станут делать шаурму по фирменному рецепту.

Разумеется, не обходится дело и без ряда недостатков:

высокая конкуренция;
сложности в поиске свободной ниши;
нет слишком уж высоких доходов;
скоропортящиеся продукты в качестве ингредиентов;
малый бизнес, что создает сложности в удерживании на плаву.

Документальное оформление

Итак, с чего начать исследование того как открыть шаурму и что для этого нужно? С вопроса документального оформления. Каждый предприниматель, который хоть раз начинал свой бизнес знает, сколько времени и сил отнимает его оформление, особенно если изначально не знать, какие документы вообще могут потребоваться.

Для того чтобы упростить процесс, следует заранее составить организационный план действий. На этом же этапе без бизнес-плана будет уже не обойтись – он поможет оценить возможные расходы и доходы, включая налоговые отчисления.

Изначально следует выбрать налогообложение и оформить ИП или ООО. Последний формат подразумевает организацию крупного предприятия, так что новичкам останавливаться на нем смысла не имеет.

Также надо приобрести кассовый аппарат, после чего получить договор на его обслуживание. Касса должна обязательно быть поставлена на учет. Если планируется продавать сопутствующие алкогольные напитки, придется позаботиться и о получении соответствующей лицензии. Кроме того, продажу алкоголя ИП закон запрещает.

Если планируется открыть бизнес в помещении, потребуется позаботиться о том, чтобы оно удовлетворяло всем требованиям СЭС, Роспотребнадзора и ГПН. Впоследствии все закупленное оборудование потребуется также привести в соответствие с требованиями этих инстанций.

В случае если вы станете использовать мобильную торговлю, проблем с нормативами будет намного меньше. Кроме того, первая проверка санитарной станции обычно состоится не менее, чем через год после открытия, но уведомить о начале предприятия инстанции все равно придется. Отдельный случай, когда на предприятие кто-то подает жалобу. В таком случае следует ожидать внеплановую проверку, к которой всегда нужно быть готовым.

Формирование идеи и начало пути

Окончив четвертый курс института, я пошел работать официантом. В тот момент, я пытался очередной раз бросить копирайтинг. Но как видите, у меня опять ничего не получилось. Кстати, туда меня позвал один из моих теперешних партнеров. Он сказал, что-то в таком духе: «Я сейчас работаю официантом. Хочешь, приходи и заполни заявку, может тебя возьмут». Пообщавшись с ним несколько минут, я сразу же поехал в это кафе. И меня приняли туда. Именно там зародилась идея.

Опустим некоторые подробности работы, и сразу перейдем к моменту первого разговора о бизнесе. Скажу честно, до открытия своей шаурмичной, я ел шаурму один раз. Но я все-таки решился вложить все свои заработанные деньги.

Почему? Вам надо было видеть их горящие глаза. Они с таким энтузиазмом рассказывали, что «шаурма обязательно зайдет». Немного подумав, я дал свое согласие на эту идею. Я сам начал верить, что она «зайдет». Все события развивались следующим образом.

Помните же? Это было жаркое лето. Все жарких три месяца мы работали, откладывая каждую свою зарплату в общий бюджет. Чтобы мы не передумали, и не изменили нашей идеи, было принято решение купить оборудование. И мы купили его, тем самым отрезав себе обратный путь.

Накопив, как нам показалось достаточную сумму, мы уволились с работы. Наш общий бюджет не превышал отметку 40-ка тысяч гривен. Это примерно 100 тысяч рублей.

Вы не знаете, где взять деньги на открытие своего бизнеса? Идите работать! У Вас в городе полно работы. Не ждите идеального варианта. Заработать на все можно только упорным трудом. Возможность обязательно подвернется, если вы начнете действовать.

Пример расчета затрат

Для примера рассмотрим затраты на открытие киоска с минимальными вложениями и ограниченным ассортиментом. Для приготовления шаурмы будет использоваться только курятина, это самое дешевое мясо — 190 руб/кг. Готовый продукт планируется продавать по 100 рублей за штуку.

Таблица 5. Исходные данные

Набор продуктовВес, гЦена, руб

Лаваш стандартный	80	4
Бедро куриное	140	27
Соус (майонез, сметана, специи)	15	5
Овощи (капуста, огурцы, помидоры, салат)	100	6
Упаковка, салфетки	—	2
Себестоимость одного денера	44 руб
Цена продажи	100 руб
Наценка	127 %

* Себестоимость шаурмы будет меняться в зависимости от сезона (летом овощи дешевле) и от закупочных цен в конкретном регионе.

Расчет ежемесячной прибыли:

количество продаж 70 шт/день (2 100 шт/ месяц);
выручка — 210 000 руб;
за минусом себестоимости — 117 600 руб;
с учетом расходов на э/энергию — 99 610 руб.

В палатке с шаурмой будут работать два повара-продавца, на зарплату которым будет уходить 30 тыс. рублей. Итого чистый доход составит около 70 тыс. руб/месяц. Из него еще нужно вычесть налоги (обычно ЕНВД) и страховые взносы для индивидуальных предпринимателей (в 2018 году примерно 2 700 за один месяц). В расчете отсутствует арендная плата за землю под киоском (или за помещение), ее размеры везде разные.

Затраты на открытие точки с шаурмой в рублях:

стоимость киоска б/у — 160 000;
аппарат электрический — 22 000;
основное оборудование — 57 000;
вспомогательное —25 000;
униформа для персонала, фартуки, перчатки — 6 000;
рекламная вывеска — 7 000;
организационные и транспортные расходы — 15 000.

Итого получилось 292 тыс. рублей. При этом основное оборудование, то есть контактный пресс-гриль, нож, гастроемкости (смотрите выше таблицу 2) было закуплено по минимуму. Из дополнительного приобрели 2 электрочайника для чая и кофе, что, кстати, будет давать небольшой дополнительный доход. Из вспомогательных приборов — вытяжка, бойлер и счетчик электроэнергии. При взятом уровне продаж, такой ларек с шаурмой можно окупить примерно за 5–6 месяцев.

Выбор места

Где будет стоять ларек – один из залогов успеха бизнеса. Основная сложность состоит в том, что самые лучшие места сегодня уже успели занять конкуренты, которые пришли на этот рынок раньше. Также не стоит забираться на периферию города, так как поток клиентов там будет недостаточно велик, чтобы принести достойную прибыль. Неважно, о столице идет речь или о провинции в саратовской области.

Оптимальным вариантом будет центр города. Несмотря на высокую арендную плату в тех местах, количество клиентов будет максимальным как в будни, так и по выходным. Другим прекрасным вариантом станет соседство с университетами и подобными учебными заведениями, офисными зданиями, больницами. Если никто не успел занять место, можно поставить киоск в непосредственной близости от рынка или даже прямо на нем.

Наконец, хорошими вариантами станут зоопарки и парки культуры. Однако в их случаях очень часто возникают проблемы с сезонностью. Да и основная часть заработка приходится на выходные, когда выдается хорошая погода.

Персонал

Ключевой момент в бизнесе общепита – сотрудника. Прежде чем открыть шаурму, следует продумать и составить список необходимого персонала и требований к специалистам.

Для обслуживания одного ларька достаточно нанять повара и продавца. Если график работы не предусматривает выходных дней, необходимо позаботиться о смене. И это при условии, что предприниматель будет самостоятельно заниматься бухгалтерией, закупкой товара, а персонал возьмет на себя обязанности по уборке помещения.

Особенности подбора персонала:

Повар – главный человек на кухне, от его способностей и порядочности зависит вид, качество, вкус шаурмы. Многие предприниматели предпочитают нанимать поваров без опыта работы – научить всегда проще, чем переучить. Особенно, если есть подробная технологическая карта.
Продавец – доброжелательность, грамотная речь, корректное поведение, стрессоустойчивость.
Супервайзер или администратор – осуществляет контроль над всеми процессами в торговых точках, включая подбор персонала. Требуется в сеть ларьков шаурмы. В единичной точке обязанности выполняет владелец.
Товаровед – в обязанности входит взаимодействие с поставщиками, контроль качества сырья и готового продукта. Образование и опыт – приветствуются. Товароведа можно нанимать одного на две-три точки шаурмы.
Бухгалтер – сдача отчетности, подсчет себестоимости (калькуляция), выплата зарплаты, контроль над кассовыми операциями. Чаще всего специалист нанимается на удаленную работу, с регулярным посещением торговых точек (1-2 раза в неделю).

Заработная плата персонала зависит от региона и опыта работы сотрудника. В Москве и Санкт-Петербурге – самые высокие ставки. Например, месячная з/пл повара достигает 40-50 тыс. рублей. Продавец чуть меньше – 35 тыс. рублей. Чтобы понять, сколько предложить человеку, чтобы он ответственно и скрупулезно подходил к делу, обратите внимание на сайты по трудоустройству. Мониторинг средних зарплат поможет заинтересовать сотрудника (предложите чуть больше, чем конкуренты) и не остаться при этом в минусе.

Сколько стоит открыть шаурму и где взять стартовый капитал

Зачастую именно стоимость открытия своего бизнеса является основным препятствием для старта предпринимательской карьеры. Бизнес на шаурме с этой точки зрения является крайне удобным – минимальные первоначальные вложения и относительно стабильный доход позволят новому предприятию окупиться за срок около одного года, а начать такое дело сможет практически каждый человек при определенной доле упорства.

Итак, источниками стартового капитала для шаурмы могут стать:

Собственные сбережения. У многих людей имеются личные накопления, которые следует использовать для открытия бизнеса в первую очередь.
Заемные средства. Часто родственники или друзья могут профинансировать перспективный бизнес.
Кредитные средства. Для открытия собственного дела можно также взять кредит в банке – при этом для шаурмы или другой закусочной часто может хватить объемов обычных потребительских кредитов.
Инвестиции. При открытии более масштабного заведения, всегда есть возможность привлечь инвестора с целью получения от него средств на открытие бизнеса.
Партнерство. При необходимости можно открыть закусочную с несколькими учредителями, которые будут разделять прибыль между собой и вести деятельность в формате ООО.

В целом – это основные способы получения стартового капитала для шаурмы. Далее будет рассмотрен небольшой расчет стоимости открытия такового объекта с нуля на базе одного киоска. Так, для того, чтобы открыть шаурму самостоятельно, потребуется:

Регистрационные мероприятия и сопутствующие затраты – 50 тыс. рублей;
Приобретение киоска – 80 тыс. рублей;
Закупка оборудования 120 тыс. рублей;
Закупка товара – 10 тыс. рублей.

Таким образом, открытие шаурмы вполне может обойтись всего в 200-300 тыс. рублей. Более того, эта сумма может быть в несколько раз ниже в зависимости от ряда дополнительных факторов. Например, самостоятельное строительство киоска при наличии должных навыков и материалов может значительно сэкономить средства, равно как и приобретение бывшего в употреблении оборудования либо использование уже имеющихся домашних бытовых приборов.

Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы

Правильные и натуральные продукты в составе шаурмы – залог успешного привлечения покупателей. В каждом городе есть торговцы, доставляющие продукты в точки общественного питания.

Вы должны проанализировать всех имеющихся поставщиков, чтобы найти самого добросовестного и не завышающего цену на продукты. Если договориться о долгосрочном сотрудничестве, то можно спустя какое-то время попросить скидку у поставщика. Так как возможны любые варианты развития событий, то лучше заранее иметь контакты еще нескольких поставщиков.

Не складируйте ингридиентыРекомендуется закупать ингредиенты часто, но в небольших количествах, ведь продукты очень быстро портятся, а свежие ингредиенты делают вкус шаурмы насыщенным и сочным. Также закупка продуктов небольшими порциями позволит сэкономить на количестве мест в холодильных камерах.

Оборудование

Открытие ларька с шаурмой потребует ряда достаточно специфического оборудования для производства. Главным прибором в данном случае является вертикальный гриль для поджарки мяса. Он может быть газовым или электрическим. Основное требование – наличие поддона для среза мяса и вертикальный вертел.

Стоимость газового аппарата колеблется в пределах от 10 до 20 тысяч рублей, электрический обойдется дороже – в 20-25 тысяч рублей. Те, кто только начинают свое дело, могут прибегнуть к покупке бывшего в употреблении оборудования или же техники родом из Китая.

Из того, что нужно для открытия, понадобится и холодильная установка для хранения ингредиентов, а также различная кухонная утварь. Все вместе это обойдется в затраты порядка 12-13 тысяч рублей.

Если нет возможности сделать водоснабжение, потребуется предусмотреть покупку бака под холодную воду и водонагревателя. Также необходима микроволновка и мойка, в сумме – еще 10-15 тысяч рублей. Наконец, двусторонний гриль обойдется в дополнительные 5 тысяч рублей.

Нарезка овощей может проводиться как вручную, так и специализированным кухонным комбайном. Второй вариант предпочтительнее, но обойдется овощерезка в сумму порядка 30 тысяч рублей. Для ускорения смешивания компонентов соуса пригодится блендер.

Впрочем, данные траты относятся к разряду рекомендованных, покупать это, имея на руках ограниченную сумму, не стоит. Теперь вы приблизительно понимаете сколько стоит открыть свой ларек с шаурмой.

Закупка продуктов

Закупку основных продуктов для бизнеса в Москве, в Саратове и прочих городах следует производить на специальных оптовых базах. Оптимальный вариант – выбрать одного основного и нескольких дополнительных поставщиков. Это позволит избежать проблем, если один из них решит вдруг резко повысить цены или же сорвет график поставки.

Со временем имеет смысл обратиться с просьбой о скидке постоянному клиенту. Покупать товар необходимо небольшими партиями и часто. Доставка в таком случае обойдется дороже, но есть возможность сэкономить на хранении, а ингредиенты будут всегда самыми свежими, что выгодно скажется на качестве вашей продукции.

Какие нужны документы и разрешения?

Требуется приложить некоторые усилия и выделить немало времени на сбор документов, так как их достаточно много. Вам необходимо оформить себя как индивидуального предпринимателя, это даст вам право на продажу шаурмы и напитков. Если же помимо этого вы планируете продавать алкоголь, вы должны зарегистрировать свое дело как ООО. Пакет документов таков:

Разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в выбранном вами месте. Этот документ говорит о том, что в случае чрезвычайных ситуаций ваше помещение не будет создавать препятствий для проезда специальных машин.
Санитарно-эпидемиологическое заключение из Роспотребнадзора, свидетельствующее, что производственный процесс соответствует всем нормам.
Программа контроля за производством. Документ выдается в Роспотребнадзоре и является способом непрерывного контроля за качеством продукции.
Весь предлагаемый ассортимент должен иметь сертификаты соответствия требованиям стандартов.
Контракт об использовании услуг прачечных, так как запрещено стирать форму персонала в обычных стиральных машинках, в домашних условиях.
Договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем, несмотря на чистоту в помещении.
Оформление сотрудников производится только в соответствии с нормами трудового законодательства.
Каждый сотрудник в обязательном порядке должен иметь санитарную книжку установленного образца, что будет являться допуском к работе с пищевыми продуктами.

Все эти документы предоставляют право на законную продажу шаурмы. В случае несоблюдения правил и норм, относящихся к продуктам общепита, во время проверки помещения соответствующими органами владельца могут оштрафовать, а ларек закрыть.

Нюансы

В бизнесе по производству шаурмы практически отсутствуют хитрости, особенности и подводные камни, но о некоторых упомянуть все же следует:

Главными слагаемыми успеха являются не только вкусная продукция и разумная ценовая политика, но еще и широта ассортимента, а также удачное месторасположение.
При оптимальном выборе места продаж сезонность не особенно заметна.
Особенно высокие продажи приходятся на лето, к нему следует подготовиться заранее: увеличить объем закупки продуктов, добавить в ассортимент прохладительные напитки (зимой целесообразно продавать кофе и чай).

Не менее важно перед тем, как открыть ларек с шаурмой с нуля, учесть, что необходимо будет обеспечить качественное обслуживание, на это ни в коем случае нельзя махать рукой, пусть даже элитных блюд в вашем меню и нет.

Санитарные правила

Основной отраслевой документ, который регулирует работу в сфере общественного питания, в том числе и изготовление шаурмы, – СанПиН, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. С 1 января 2021 г. начали работать новые правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20, разработанные Роспотребнадзором в рамках регуляторной гильотины, которые в 5 раз меньше предыдущих и учитывают новые технологии, современные виды продуктов, упаковки, транспортировки. Документ содержит 57 страниц текста и 13 приложений. Остановимся на основных моментах, которые коснутся именно заведения в формате шаурмичной.

Общие санитарно-эпидемиологические требования:

Проведение производственного контроля по принципам ХАССП – системе анализа опасных факторов и критических точек контроля. Принципы ХАССП изложены в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», этапы – в Решении Совета Евразийской экономической комиссии № 77от 03.11.2016.
Прием продукции, сырья только при наличии маркировки, товаросопроводительной документации, сведений об оценке соответствия.
Готовые блюда должны соответствовать техрегламентам и единым санитарным требованиям, при истечении срока годности – утилизироваться.
Планировка обеспечивает соблюдение техпроцесса и исключает пересечение потоков.
На предприятии руководитель утверждает ассортимент (меню), названия блюд в котором соответствует наименованиям в технологических документах.
Предприятие оснащают посудой, инвентарем, оборудованием, в том числе моечным и холодильным, которые не запрещены для контакта с пищевыми продуктами и устойчивые к мытью и дезинфекции.
Использовать только питьевую воду.
Обеспечение приточно-вытяжной вентиляцией.
Точку оборудуют исправными системами холодного, горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, освещения. Автономно допускается оснащение отопления и подачи горячей воды.
Внутреннюю отделку выполняют из материалов, которые можно мыть.
Ежедневно проводят влажную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами. Столы посетителей протирают после каждого использования.
Инвентарь для уборки маркируют, хранят в специальном месте. Для туалетов выделяют отдельные швабры, ведра и пр.
Во время ремонта готовить нельзя.

В точке общепита запрещено:

наличие грызунов и насекомых;
содержать птиц, животных;
хранить личные вещи,
выращивать комнатные растения;
проживание людей.

Для предотвращение вредного воздействия биологических, химических факторов необходимо соблюдать определенные правила.

Сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию:

Перевозят в отдельных герметичных контейнерах при соблюдении требований к температуре и влажности.
Обрабатывают на разных столах, в одном помещении при обеспечении зонирования и раздельного инвентаря.
Хранят в одном холодильнике, но при условии размещения в герметично закрытых емкостях и контейнерах.

Инвентарь для разделки:

маркируют любым способом;
сырой и готовой продукции обрабатывают и хранят отдельно.

Производственному ежедневному контролю с занесением сведений в отдельный (можно электронный) журнал подлежит:

температура в холодильниках и на складах; холодильники оснащают прямыми термометрами (не ртутными);
качество фритюрного жира;
концентрация действующего вещества в растворе моющего средства, периодичность определяют сами.

Относительно персонала:

Принимают после прохождения медосмотра, гигиенической подготовки и вакцинации.
Ежедневно работников ответственное лицо осматривает на наличие признаков инфекционных и кожных заболеваний, о чем сведения заносят в гигиенический журнал. Его разрешили вести на бумаге или в электронном виде.
При посещении туалета сотрудники должны переодеваться или надевать халат.
Те, кто сопровождает пищевую продукцию, в том числе курьеры, должны быть в рабочей форме.
К приготовлению блюд привлекать персонал, в чьи обязанности это не входит, запрещено.

Также придется организовать уголок потребителя и заключить договора на:

дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию;
вывоз пищевых и бытовых отходов;
утилизацию люминесцентных ламп;
стирку спецодежды поваров;
установку и ТО пожарной сигнализации;
монтаж и ТО вентиляции, системы кондиционирования, холодильного оборудования и пр.;
проведение медосмотров персонала.

Получать разрешение СЭЗ не нужно, так как этот вид деятельности не подлежит обязательной санитарно-эпидемиологической экспертизе (разъяснение РПН в письме № 01/12592-1-32 от 03.11.2011 г.). Но о начале деятельности придется уведомить Роспотребнадзор.

Подают в 2 экземплярах:

лично или через представителя;
почтой или курьером;
в виде электронного документа, подписанного ЭЦП.

В течение 10 дней сведения заносят в реестр, заявителю вручают или отправляют почтой уведомление с отметкой РПН.

Если планируете арендовать ларек, киоск или павильон, согласования с Пожарным надзором ложится на арендодателя. При размещении или постройке нового сооружения, организации точки в помещении, которое ранее не было оборудовано под общепит, необходимо разрешение от органов местного самоуправления и ГПС МЧС.

Актуально! Требования пожарников к заведениям общепита

Для начала бизнеса никакие ведомства не вправе требовать получения дополнительных разрешений. Но нужно учитывать, что соблюдение норм санитарной и противопожарной безопасности надзорные органы будут проверять. По плану – через 3 года после начала работы или внеплавново – после любой жалобы.

Выгодно ли открывать

Подсчитаем, выгодно ли открывать шаурму. Для этого составим список расходов и доходов на месяц в арендованном ларьке без торговли спиртными напитками при условии среднего потока посетителей. Расходная и доходная статья на продукты весьма относительная, так как всё зависит от товарооборота и ассортимента.

Расходы

Аренда киоска — 20 000 рублей.
Налог ЕНДС — 6 000 рублей.
Страховые взносы за работников — 2 000 рублей.
Продукты и напитки — 50 000 рублей.
Вывоз мусора, прачечная, коммунальные платежи — 5 000 рублей.
Одноразовая посуда, салфетки, пакеты и пр. — 2 000 рублей.
Зарплата сотрудникам — 30 000 рублей.

Итого: 115 000 рублей.

Этапы открытия бизнеса по продаже шаурмы

Перед тем, как открыть шаурму, составляется чек-лист или контрольный список первоочередных дел. Это помогает избежать типичных ошибок новичков и гарантирует полноту выполнения задачи.

Стандартный чек-лист шаурмы:

Регистрация индивидуально предпринимателя в ФНС.
Сбор и оформление разрешительной документации.
Выбор формата ларька.
Поиск подходящего места для открытия торговой точки.
Согласование установки нового павильона или открытия готового помещения в органах местного самоуправления.
Аренда или покупка торгового помещения.
Ремонт, дизайн киоска, ларька или мобильного фургона.
Оснащение торговой точки оборудованием – покупка, установка.
Установление даты открытия.
Рекламная кампания.
Кадровая работа — подбор персонала, составление графика, трудоустройство специалистов и разнорабочих.
Поиск поставщиков, закупка продуктов.
Открыть шаурму.

Некоторые пункты из первоочередного списка задач требуют более детального рассмотрения, для полноты картины и облегчения задачи по организации собственного бизнеса в сфере общественного питания.

Объем инвестиций

Чтобы открыть шаурму больших затрат не потребуется, однако экономить на качестве продуктов не стоит. Также не нужно жалеть денег на рекламу. Реклама шаурмы хороша тем, что ей не нужна обширная география. Достаточно известить об открытии жителей ближайших кварталов. Потребуется яркая вывеска, штендер, указатели. Покупателей привлечёт также приятная музыка и весёлый аниматор в забавном костюме. Его услугами можно воспользоваться при открытии шаурмы и во время городских праздников. Сумма начальных вложений складывается из следующих затрат:

Аренда ларька — 20 000 рублей.
Оформление документов — 15 000 рублей.
Покупка оборудования — 100 000 рублей.
Закупка продуктов — 40 000 рублей.
Рекламная программа — 33 000 рублей.
Одноразовая посуда — 2 000 рублей.

Итого: 210 000 рублей.

Рассматриваются средние показатели, поскольку аренда и стоимость продуктов варьируются в зависимости от региона, местонахождения ларька, умения найти выгодных поставщиков продукции, однако в любом случае начальный капитал невелик.

Преимущество бизнеса, построенного на торговле шаурмой, в том, что возврат средств с прибылью пойдёт с первого же дня. Оставлять средства «на всякий случай» необязательно, хотя осторожные предприниматели стараются подстраховаться на случай поломки оборудования или порчи продуктов.

Получение конкурентного преимущества

Сегодня ларьки с шаурмой различного формата можно увидеть буквально в каждом городе в огромных количествах. Таким образом, чтобы не только вкладывать в свое дело деньги, но и получать с этого прибыль, потребуется организовать ряд конкурентных преимуществ:

Готовить следует не только вкусную, но и полезную пищу, а также блюда для вегетарианцев. Также во всех фирменных рецептах шаурмы не следует жалеть овощей. Масло должно меняться по возможности часто.
Ассортимент ларька должен быть разнообразным. Множество традиционных рецептов, специальные варианты для детей, с курицей, тосты, пироги с начинками, а также множество прочих блюд, для приготовления которых используется сходное оборудование, станут неплохим подспорьем.
В ларьке всегда должна быть идеальная чистота (даже через «не хочу»). Дело тут не только в том, что иногда проверки из СЭС могут нагрянуть внезапно, но еще и в том, что клиенты обязательно это оценят. Именно поэтому повар и продавец должен быть одет в чистую форму, посуда всегда должна блестеть, а ингредиенты необходимо упаковать в чистые контейнеры и емкости.
Нельзя обманывать клиента. Многих в попытке не потерять прибыль толкает продавать не самые свежие блюда. Результатом подобной политики может стать жалоба, проверка и серьезный штраф. Для приготовления необходимо использовать только самые свежие продукты.
Скидки оптовым покупателям побуждают покупать сразу больше. В качестве примера можно отметить хотя бы предложение «6 по цене 5» и аналогичные. Это станет стимулом для офисных работников из близлежащих зданий.
Полезно добавить различные бонусы к каждой покупке. Например, порцию чая или кофе, жевательную резинку. Обходятся они в копейки, но при этом помогают привлечь клиента.
Цены в ларьке не должны быть высокими. Во всяком случае, на первых порах. Хотите поднять? Подождите, когда появится хотя бы небольшая база постоянных клиентов.

Проигрываем в скорости, чтобы сделать шаверму ещё вкуснее

Меню мне помог составить тот же знакомый, с кем мы подбирали список оборудования. Изначально у нас было четыре вида шавермы и две позиции фри (картофель и наггетсы). Из напитков — чай и соки.

С самого начала нам было важно делать хороший продукт, поэтому ингредиенты хотелось использовать качественные. Из мяса — только куриное филе, соусы — только Heinz (сейчас перешли на «Нева Фуд»). По остальным ингредиентам были сложности с поставщиками — не везде можно было найти то, что нам нужно. Поэтому часть продуктов закупали в магазине, который находится в 120 км от города.

Концепцию заведения мы строили на том, что не просто готовили мясо на гриле и заворачивали его в лепёшку с овощами, а давали гостям насладиться вкусом. Даже для слогана выбрали фразу: «Место, где рождается вкус». Каждый день у нас были свежие овощи, а каждое утро — свежие лаваши.

Для нас важнее вкус, из-за этого мы немного проигрываем в скорости приготовления. Также у нас есть свой рецепт: мясо жарим всего 4 минуты, а целую шаверму готовим за 5-7 минут.

</ТЕКСТАРЕА>

Конкурентные преимущества открытия шаурмы

Казалось бы, ну, что такого невероятного можно придумать для привлечения новых клиентов, если у тебя столь скромный бизнес, как ларек с шаурмой.

Однако существует достаточно возможностей сформировать конкурентные преимущества, чтобы выгодно отличаться от владельцев других ларьков:

Готовить не только вкусно, но и полезно.
Шаурму, хот-доги и прочую уличную еду не случайно называют нездоровой.
Стоит попытаться разбить этот миф: чаще меняйте масло для жарки, используйте качественное мясо, не жалейте свежих овощей и т.д.
Разнообразьте ассортимент продаваемого товара.
Введите в меню вегетарианскую шаурму для тех, кто не употребляет мясо, или детскую шаурму, чтобы и малыши могли полакомиться любимым блюдом без вреда для здоровья.
Добавьте в меню тосты с начинками, для приготовления которых нужно то же оборудование, что и для шаурмы и т.д.
Поддерживайте идеальную чистоту в своем ларьке.
Продавец и повар по совместительству должен обслуживать клиентов в чистой униформе, посуда – блестеть, все ингредиенты для шаурмы следует хранить в закрытых чистых гастроемкостях и т.д.
Поддерживайте чистоту так, будто бы вы ожидаете приезда ревизора и жаждете получить награду.
Не обманывайте клиентов.
Очень часто владельцы таких ларьков с уличной едой, не желая терпеть убытки, реализовывают товар, даже если его нельзя назвать свежим.
Подобные игры со здоровьем людей весьма опасны.
Используйте свежие продукты для изготовления шаурмы.
Делайте скидку оптовым клиентам.
Например, покупаешь 5 видов шаурмы или тостов, 6 – бесплатно.
Так можно поощрить сотрудников расположенных рядом офисов покупать шаурму, чтобы подкрепиться в обеденный перерыв, у вас.
Добавляйте к купленной у вас шаурме приятные бонусы, например, порцию чая или жевательную резинку.
Подобные мелочи обойдутся вам в сущие копейки, а клиентам будет приятно подобное внимание.
Придерживайтесь разумной ценовой политики.
Помните, что шаурма – продукт питания для бедных слоев населения, потому ее стоимость должна быть соответственной.

Обустройство закусочной и необходимое оборудование

При обустройстве закусочной большое внимание следует уделять, в первую очередь, соблюдению действующих санитарных нормативов. Так, все продукты должны храниться в холодильнике, в различных отделениях. Допускается предварительная нарезка продукции утром для последующего её использования в течение всего дня, однако без длительного хранения для большинства видов пищи.

Кроме этого, в обязательном порядке в любой шаурме или иной закусочной должна присутствовать мойка, а также разделочные столы и разделочные доски. Над любыми нагревательными поверхностями для готовки должны стоять вытяжки.

Само же оборудование, используемое при приготовлении шаурмы или других продуктов, будет зависеть прямо от наличествующего меню. Так, для шаурмы основным элементом для работы является вертикальный гриль для постоянной заготовки курицы, а также горизонтальный гриль, возможно с прессом, для обжаривания уже готовой шаурмы. Для хот-догов может быть достаточно лишь гриль-пресса, а для каких-либо более оригинальных и сложных блюд могут потребоваться и дополнительные агрегаты. Следует обратить внимание, что использование газовых баллонов в киосках и аналогичных им некапитальных сооружениях, чаще всего находится под запретом.

В обязательном порядке необходимо обеспечить кухню в закусочной достаточным количеством ножей и расходных материалов. В частности – основным элементом, используемым поваром, должны являться целлофановые перчатки и пакеты, а также салфетки для продукции. Следует также по возможности, обустроить уголок покупателя, как минимум – на внутренней стороне двери ларька, чтобы при необходимости таковой уголок мог быть продемонстрирован как покупателям, так и представителям контролирующих органов.

Где найти лучшее место для точки

В киоск с шаурмой заглядывает самая разная публика: студенты, средний офисный персонал, туристы, водители, которые всегда экономят время и стараются пообедать «на ходу». Как и для любого фастфуда, главное условие успеха в этом бизнесе: место, и еще раз место. Именно с его поиска и нужно начинать дело. Конечно, оно должно быть проходимым, но это еще не все. Нужно заранее присмотреться и просчитать, кто составит костяк постоянных покупателей:

На пляжах, в парках уличная еда покупается спонтанно: проголодавшихся отдыхающих манит вкусный запах, привлекательный вид еды и самого торгового павильона.Такие точки с шаурмой имеют пик продаж летом, и часто пустуют зимой.
Кольцевые, пригородные дороги, автобусные остановки, станции метро. Движение на них должно быть в течение всего дня. Не подходят те, которые заполняются только вечером, когда люди едут с работы — они настроены на домашний ужин. Местным законом могут быть установлены ограничения по расстоянию от остановки (в Москве не ближе 25 м).
Идеальный вариант для шаурмы: вокзалы, автозаправки, рынки, скопление офисов и учебных заведений. Однако в такие плотно «заселенные» места трудно вписаться. При этом желательно, чтобы в шаговой доступности не было бюджетной столовой. А вот наличие рядом крупной стройки будет на руку.

Соседство с другими видами фастфуда не так уж опасно. Все равно, потребители будут выбирать еду по вкусу. Шаурма — это полноценный обед за 100–200 рублей. Мало что может составить конкуренцию горячему мясу и теплому хлебу, да еще со свежим салатом. Кроме того, шаурма как блюдо легко адаптируется под любые вкусы: за счет изменения рецептуры соуса, состава овощной нарезки.